菜腐乳做法（腐乳菜的家常做法窍门）

本文目录一览：

• 1、气温高怎么做豆腐乳?
• 2、白菜豆腐乳的材料
• 3、豆腐乳做菜的做法大全

气温高怎么做豆腐乳?

做豆腐乳的最佳气温是15℃左右。做豆腐乳初期发酵的最佳气温为10℃-20℃。“后期发酵”的最佳气温为15℃左右，10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。

所以制作豆腐乳最好在气温20度左右的季节。制作豆腐乳的具体方法准备材料：豆腐、盐、花椒粉、辣椒面、白酒、香油豆腐清洗一下，切成小块。把豆腐块放入下方也透气的容器里，豆腐块之间需要留有间隔。

——腌制。事先按比例准备好适量的盐，然后和辣椒面混合均匀，装在一个盘子里。再用一个碗装小半碗高度白酒。

发酵豆腐乳的温度不能过高，所以现在差不多15度左右是最合适的。如果温度太高了，就很容易发臭长虫子了。发酵豆腐乳的期间，每天都可以打开盖子检查一下，差不多4天左右就能够长满白毛，就可以了。

豆腐乳怎么做 老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。

青方腐乳汤料：用冷开水450g，黄浆水75g，再毛花卤及盐水补足，所用浓度为8%左右，每坛加封面烧酒50g。 白方腐乳汤料：用16%的盐水配制含12度米酒作为汤料(酒的用量一般为2—4%)在气温较高的季节也可以加少许黄浆水以增加风味。

白菜豆腐乳的材料

材料准备：选择新鲜的白菜和豆腐作为主要原料。白菜要洗净切块，豆腐要切成适当大小的块状。此外，还需要准备适量的盐、辣椒粉、花椒粉、蒜末、姜末等调料。

制作白菜豆腐乳的技巧如下：选材：选择新鲜的白菜和嫩豆腐。新鲜白菜口感鲜美，营养丰富。嫩豆腐质地柔软，容易入味。准备材料：将白菜洗净，切成适当大小的块状。将嫩豆腐切成小块，备用。

将豆腐放在温度2-8度处约12天到18天左右，待豆腐长出毛霉即可加工腐乳。豆腐霉到1周左右，把干净的白菜叶挂起来晾蔫。把朝天椒剪段，在干净无油的铁锅里，小火煸炒至酥脆。用料理机把辣椒段打成辣椒粉。

香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。海会寺白菜豆腐乳的品尝吃法 善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。

准备大白菜。选嫩帮，片切成斜刀薄片。锅中放适量油，加葱花炒香，入大白菜。红腐乳加入少许汤汁压碎调匀。当白菜炒至微软时，加入腐乳汁。炒入味，至自已喜欢的软烂程度，加鸡精，出锅。

豆腐乳做菜的做法大全

1、[材料]白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干，老抽、白糖、豆腐乳、香油各适量。

2、准备青菜叶子把新鲜的青菜叶子或者白菜叶子去叶梗。01 留下的叶子，用凉水洗净。02 晾干水分备用，不能晒的太干，自然水分丢失20%-40%即可。

3、做菜时，可以根据菜肴的特色风味及个人的口味来选择豆腐乳调味品种。巧调豆腐乳汁 豆腐乳烧酱材料 豆腐乳3块，砂糖1大匙，甜辣酱2大匙，海山酱1大匙。做法将所有材料混合，加少许热水一起拌匀即可。