纯肉菜的做法（肉菜家常）

本文目录一览：

• 1、主菜肉类有哪些
• 2、酸菜肉丝怎么做才能鲜香味俱全呢?
• 3、自己炖出来的红烧肉发苦,这是制作时哪一步出错了?

主菜肉类有哪些

肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。

猪肉又名豚肉，是主要家畜之猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分 。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。

肉、禽类菜肴是西餐的第二道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。

主菜是其中的一道菜，肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。

酸菜肉丝怎么做才能鲜香味俱全呢?

选材：选择新鲜的猪肉（通常使用猪里脊肉或者瘦肉），肉质要鲜嫩，无异味。酸菜应选择质量好的，酸味适中，没有过多的咸味和其他不良味道。

材料：酸菜、猪肉、大葱1根、食盐1茶匙、花椒5克、干红辣椒2个、蚝油1茶匙、老姜1块、大蒜。洗好的酸菜改刀切丝，不要切太粗，切好后倒入清水里，然后用手把酸菜丝捞出来，挤出水分备用。

肉丝处理：将猪肉切成细丝后，用适量的生抽、料酒、胡椒粉、少许盐和少量的淀粉抓拌均匀，腌制10-15分钟，使肉丝入味。可以加入少量的食用油拌匀，这样可以使肉丝在炒制时不易粘锅，口感更加滑嫩。

这里的盐一定要和莴笋拌匀，这样才能使莴笋味道均匀~当然，如果你喜欢吃味道淡一点的，可以把加盐的步骤忽略~）步骤step 4 把青椒和酸菜干切成丝待用。

将新鲜的酸菜清洗干净，拧干水分，然后切成小块儿。做酸菜肉丝的第一步就是要将酸菜清洗干净，然后切成小块儿，放入盘中备用。第二步就是将新鲜的五花肉切成肉丝。

自己炖出来的红烧肉发苦,这是制作时哪一步出错了?

第一点是熬糖色。 这一步不能烧糖色，否则红烧肉的颜色会很难看； 第二点是做到肥而不腻，为了做到这一点，以后炖的时候一定要多加小心。 锅中加入少许水和冰糖，小火慢炖，不断搅拌锅铲，防止糊过锅。

熬糖色这步至关重要，做不好红烧肉的口感和味道都会大打折扣。在熬糖色的时候，要用小火凉油炒糖色，油温太热的话冰糖会炒的发苦，还不能完全融化。

红烧肉苦怎么回事红烧肉苦多半是糖烧焦了。我们都知道红烧肉在烹饪的后期需要使用到炒糖上色的手段，这糖在炒制过程中很容易烧焦，若是没有控制好火候或熬制得太久就会出现糖烧焦的现象，出现苦味。

做红烧肉的时候都需要炒糖色，炒糖色操作不当，就会产生苦味。有些人在家里做红烧肉，可能会省略炒糖色这一步，但是这样做出来的红烧肉无论是外观还是口味，都不如炒糖色的红烧肉好。

红烧肉有点苦是因为炒糖色的方法不对，最好是用冰糖炒糖色，冰糖融化冒泡泡再放入肉翻炒上色。