高档私房菜100例(私房菜菜品)

清蒸鱼牛肉抄蔬菜盐水鸭红烧豆腐青菜排骨汤

1.清蒸鱼做法：鱼杀好背上斜切几个花刀洒点盐味下去盘子装好上面放点葱姜上去蒸个3-5分钟（家里的火比较小的话蒸个8-10分钟）担心没好的话用筷子在鱼肉比较厚的地方捅一下没熟的话捅起来比较硬熟的随便捅一下就穿了蒸好后起锅把鱼身上的葱姜拿掉盘上的汤倒些掉（盘里留点汤）鱼肉身上倒些生抽（酱油）或蒸鱼鼓油上面洒些葱丝姜丝红椒丝上去清油烧热浇匀（油不要浇过多）再把浇下去的汤倒回勺子里在鱼身上再浇一遍（这样鱼肉会比较入味）

2.牛肉蔬菜：做法：牛肉切好放些盐味生抽生粉（或地瓜粉）淹制一下淹好牛肉先下锅炒到6成熟左右起锅装起备用蔬菜的话你可以用花菜青椒之类的蔬菜炒熟味道调好后把备用牛肉倒下去翻抄几下用粉勾芡一下这样蔬菜会比较有味道（放点葱段红椒片下去的话外观上会比较好看）

3.盐水鸭做法：烧锅清水放入鸭子中火煮20-25分钟起锅后呈热在鸭肉涂上盐味蒜末放一下等盐味融化了砍好凉了的话用保鲜膜包好蒸热或微波炉加热就可以了（热着吃比较香）

4.排骨汤做法：煮鸭子的汤加入排骨加淮山或玉米（看自己喜欢）炖一下这样煮鸭子的汤就不会浪费了

5.红烧豆腐做法：豆腐切方块油烧热下锅炸炸到表皮金黄捞起五花肉干香菇（用水提前泡软）切条（或末）葱头切末上锅烧油放入切好的葱香菇五花肉暴香（想吃辣的话放点小米椒）再放入炸好的豆腐加水加入盐味酱油（生抽）蚝油（家里没有不用放也可以）盖上锅盖用小火闷干洒点葱花起锅就可以了

6.青菜青菜就不介绍了...菜肴口味可能会比较清淡材料的话应该比较便宜做法也比较简单以上菜肴只为提供参考各个地方的口味不一样喜欢吃什么菜还是看自己的口味来选

蘑菇做法有很多种可以提前把瘦肉剁碎了才放配料盐味精生抽料酒腌制，在把蘑菇柄摘掉往里面塞瘦肉拿来煎也可以拿来清蒸！

主料：五花肉200克、栗子100克。辅料：姜1块、葱1根、盐1茶匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、八角2个、香叶2片、花椒5克、桂皮1块、冰糖6颗、油适量。

做法：

1.姜切片，葱切葱花，五花肉切块，板栗改小块。

2.将五花肉放入水中，等水开后，撇去浮沫。

3.炒锅内倒入少许油，再放入冰糖，炒至枣红色起沫后，改小火。

4.放入五花肉翻炒均匀，使肉块均匀地裹上糖色。

5.再倒入料酒，加水没过五花肉，放入姜片、八角、香叶、花椒、桂皮、酱油小火焖40分钟

6.然后放入栗子，加入盐再炖10分钟左右。

7.最后撒上葱花即可。

以下是其中几个著名菜品及其制作方法的简述：

1.法式鸭胸：将鸭胸肉平整铺开，撒上适量的盐和黑胡椒，并在油锅中两面煎至金黄色，然后放入烤箱中烤15-20分钟。最后把鸭胸肉切成薄片，配以香料汁或果酱等调味品。

2.龙虾汤：用大龙虾壳煮出汤底，加入番茄、洋葱、芹菜、土豆等蔬菜，再加入白葡萄酒、牛奶、鲜奶油等调味品，慢火熬煮数小时。最后过滤出汤汁，加入一些调味品提味即可。

3.烤羊排：先将羊排肉切成均匀大小的块，用辣椒粉、孜然、盐等调味品腌渍数小时。然后在烤架上用木炭火烤至外表微焦，内部仍保持嫩熟即可。

请注意，以上菜品的制作过程非常复杂和专业化，需要具有相应的厨艺才能做出高质量的米其林级别菜品。建议您在前往米其林餐厅用餐之前提前预约，并选择菜单上的特色菜品以体验更加丰富的食物文化。

潮汕私房菜的做法如下

八爪鱼450克，白蘑菇250克，新鲜红椒1个，新鲜青椒1个，姜蓉10克，蒜蓉10克，细盐1/4小匙，料酒1小匙，生抽2大匙，砂糖1茶匙，鸡精1/4茶匙，水淀粉，玉米淀粉1小匙+加清水1大匙

做法

1.用剪刀将八爪鱼的肚子剪开，取出内脏。

2.将鱼身表面的黑膜剖除，冲洗干净。

3.将处理好的八爪鱼放入开水中，氽烫至变色马上捞出。

4.将烫好的八爪鱼分开成小份。

5.白蘑菇去蒂，切成6MM厚片，青红椒切成菱状。

6.将蘑菇放入开水中氽烫至水再度开，取出沥净水备用。

7.锅内热少许油，放入青红椒，细盐1/4小盐炒至断生，盛出备用。

8.锅内冷油，放入姜，蒜蓉爆出香味，放入八爪鱼，料酒大火快炒约1分钟。

9.再加入白蘑菇片，及生抽，砂糖，鸡精，水淀粉，大火爆炒至水份收干。

10.加入炒好的青红椒块。

11.玉米淀粉加水调成水淀粉，淋在菜表面。

12.再翻至起芡的效果即可。