西安家常菜做法大全(陕西特色家常菜)
西安十大名菜:
1、葫芦鸡
葫芦鸡是陕西西安市的传统名菜,始于唐代,色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇,筷到骨脱,含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。制作时先放在清水中漂洗,除净血污,煮时用麻丝将鸡捆好,以保持鸡的整形,待锅内凉水烧沸,投入鸡,煮半小时取出,盛—盆内,添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮,入笼蒸透。油炸时,将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡,用手勺拨动,至鸡是金黄色时,用漏勺捞出,沥油,随即盛盘中,上桌时另带小蝶花椒盐佐食。
2、温拌腰丝
温拌腰丝是陕西的一道传统名菜,也是西安饭庄的一道招牌菜,因为用猪腰子和其他辅料、调料、以及温拌的方法制成而得名,是一款用低档料烹制成高档菜的代表作之一。“温拌”并非今人所创,古已有之,唐朝就有一道非常著名的菜,名叫羊皮花丝,乃唐代中书令韦巨源所创,是《烧尾宴》中的一道温拌菜。很多人认为,温拌腰丝就是从羊皮花丝演变而来的。因这道菜刀工细致,烹调方法考究,口味独特,深受各地食客的喜爱。
3、奶汤锅子鱼
奶汤锅子鱼是一道陕西长安历史悠久的古菜,奶汤咸鲜味道独特。此菜盛具为紫铜火锅,有1300余年历史。自唐中宗李显,大臣拜官,例要献食天子,名曰:“烧尾宴”。取意“鱼跃龙门”,前程远大。韦巨源官拜尚书令左仆射时,进献的食单中有“乳酿鱼”。奶汤锅子鱼即由乳酿鱼发展演变而来。
4、金钱酿发菜
金钱酿发菜是陕西省汉族名菜,源于唐代。相传,唐代京都长安商户王元宝嗜爱发菜,每餐必备。后来王元宝成为长安富豪,加之发菜与"发财"同音,旧时富商大贾举办酒宴,多以此道菜作为头菜,象征着生意兴隆,财源茂盛。酿金钱发菜形似古金钱铜币,吃到口中软滑爽口,奇香扑鼻,历来一直受到人们的欢迎,国内外来宾来到这里,无不点名要求品尝;品尝后,无不啧啧连声、交口称赞。
5、煨鱿鱼丝
白煨鱿鱼丝原是陕西省三原县著名的汉族风味菜,陕西菜的代表菜之一,也是西安十大名菜之一,同时也是西安饭庄的招牌菜,口感鲜香。它是为纪念明代万历年间工部尚书温纯而创制的,至今已有五六百年的历史了。这道菜后来进入古都西安,成为三秦名馔代表作之一,扬名中外。
6、枸杞炖银耳
枸杞炖银耳是陕西省古典名菜,是由银耳和枸杞等食材制成的饮品。据传,辅佐刘邦兴汉灭楚的“三杰”之一张良,在隐居期间,常以银耳清炖为食,寓意“清白”。隋末唐初,房玄龄和杜如晦协助李世民推翻隋朝统治,统一全国,对唐朝赤胆忠心。人们在雪白的银耳中加入了色红似血的枸杞,寓意“清白”与“赤诚”共有,这就创出了红白相间的名羹“枸杞炖银耳”。此菜红白相间,香甜可口,为宴席上一道珍贵名羹,是老幼咸宜的滋补佳品。
7、口蘑桃仁汆双脆
桃仁口蘑氽双脆,又叫秦味氽双脆、撺双丞,是关中地区著名的传统风味市肆宴席汤菜,也是官府宴席上的高级汤菜之一。氽双脆来源于盛唐,千百年来,经过厨师的不断改进,“氽双脆”的作法更为细腻。陕西风味菜肴“氽双脆”与众不同,采取的是滚水清氽的方法。桃仁口蘑氽双脆成菜后形似朵朵梅花,红白相间、脆嫩鲜香。含有丰富的,多种维生素及矿物质。
8、鸡米海参
鸡米海参是陕西传统风味热菜,多作为高级宴席的头菜。这道菜造形美观,褐色海参缀以洁白的鸡米和红色的火腿米,如红梅傲雪,色味具佳,软嫩滑柔,鲜味浓厚,而海参软糯,口味浓香,色泽红亮,有补肾益精,养血润燥的功能。
9、三皮丝
三皮丝是陕西一道特色的传统名菜,始于唐代,原名剥豹皮,口感筋韧鲜脆,清爽利口,是一道佐酒风味佳肴,以鸡皮或鸡腿肉,熟猪肉皮,海蜇皮为主料。“三皮丝”是一道夏令时菜,它筋韧鲜脆,清爽利口,也是佐酒佳肴。
10、木棉虾球
木棉虾球是陕西省著名的地方名菜,原属西汉宫廷菜,陕西省古典名菜,后传入市肆。由腌制过的鲜虾挂糊炸制而成,色泽艳丽,形似棉桃,鲜嫩松软,味甜略酸。
食材清单
玉米面150克、面粉150克、酵母粉3克、温水适量、黑芝麻3克、韭菜1把、鸡蛋4个、龙口粉丝1把、盐依个人口味、十三香2克、生抽1小勺
烹饪步骤
1/14
首先将两用面粉加入器具中,顶部挖个洞,加入酵母粉。
2/14
分次加入40度温水,一边搅拌成絮状。
3/14
再揉成光滑的面团,放在温暖处进行发酵。(注意保持面团湿度)
4/14
韭菜洗干净,切碎。
5/14
切好的韭菜放入器具中,加入食用油搅拌均匀,放旁边备用。
6/14
鸡蛋煎好铲碎,盛出晾凉。粉丝提前泡软,再切碎。
7/14
粉丝提前泡软,再切碎。
8/14
鸡蛋碎与切好的粉丝加入韭菜器具中,加入盐,生抽,十三香搅拌均匀。(也可以根据个人喜好调味)
9/14
发酵好的面团揉圆排气,再分割等份的小面团,揉圆,取一个面团用擀面杖擀圆饼,再包上馅捏紧,再捏出自己喜欢的花边,撒上黑芝麻就可以啦!
10/14
起油锅,摆入包好的盒子,间隔距离哈。
11/14
小火烙至两面金黄就可以啦!
材料:牛腱子6斤,葱1根,姜1块,蒜2头,芹菜1根,青椒2根,洋葱1头,胡萝卜1根,大料适量,香叶适量,桂皮适量,草果适量,荜拨适量,香果适量,砂仁适量,白芷适量,豆蔻适量,辛夷适量,高良姜适量,丁香适量,小茴香适量,干黄酱,酱油,老抽
做法
1.将新鲜牛腱肉用水泡24小时,每4小时换一次水.
2.洗净蔬菜并处理,备用
3.准备各类香料.
4.干黄酱一袋,用水泄开.
5.牛肉冷水下锅,开盖至水开,捞出牛肉备用.
6.重新起锅,水开后倒入黄酱,并放入牛肉,蔬菜,及香料.开锅后打沫至汤清澈.加入酱油,老抽调色.
7.2小时左右,用筷子尝试肉是否已熟透.
8.趁肉热,将肉用保鲜膜卷卷儿,凉透可放入冰箱储存.
9.用蒜,酱油,米醋等调制蘸料,完成.
苜蓿菜疙瘩的做法是,把苜蓿菜掏洗干净,水控净切碎,放上小麦面粉(其它面粉都行)搅拌匀称,然后放笼屉上,蒸30分钟既可,最后切好姜蒜末和调料一起放在菜疙瘩上面,烧油热泼既可!
主料:带皮三层五花肉400克
辅料:陕南土豆干150克,搓辣椒面25克,豆豉25克
调味料:鸡精3克,蒸鱼豉油12克,海鲜酱15克,酱油8克,葱油5克,盐3克,真味高汤15克
步骤:
1.将五花肉烫毛洗净,切成3厘米见方的块状。土豆干用水发好备用;
2.将切好的五花肉下入温水中过水断生,捞出控干水分,加入辅料及调料拌匀,干豆角码入垫底拌匀的五花肉盖面入蒸箱蒸3小时即可。