家常辣菜做法(比较辣的菜家常菜做法)

主料：辣椒适量，肉丝适量，蒜末适量，红蒜适量

辅料：盐适量，蚝油适量，生抽适量

做法步骤：

1.准备好各种材料，瘦肉切丝、辣椒切丝、蒜末、红蒜沫。瘦肉用盐、生抽、生粉腌制

2.锅内倒入适量的油

3.倒入肉丝翻炒

4.倒入蒜末、红蒜

5.倒入辣椒翻炒

6.辣椒炒制断生时放入生抽

7.加入适量的蚝油

8.放入适量盐，瘦肉腌制过，不用放太多盐

9.完成。

材料：玉米（鲜）300克，青尖椒20克，胡萝卜50克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克，黄酒10克，豌豆淀粉5克，色拉油30克

做法

1、嫩玉米粒放入开水锅中煮熟，捞出晾凉；

2、辣椒和胡萝卜洗净后，均切成丁，放入开水锅中稍烫，捞出沥净水分；

3、淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用；

4、锅架火上，倒入油，加少许开水，把胡萝卜丁、辣椒丁、玉米粒和绍酒放入锅中，烧开，加入胡椒粉、精盐、味精，用湿淀粉勾芡即可。

1.新鲜牛肉清洗用盐腌制1-2天。而后挂在通风阴凉处风干。（新鲜牛肉分两大块，不要切成太厚块，以免不易风干。北京冬季比较干燥，一般一周后就可以。）

2.风干后的牛肉在制作前，提前用冷水泡半天，而后放入几片姜用清水煮熟。

3.凉后用手撕成丝状备用开始准备各种辣椒。

4.各种辣椒清洗后切丝或段皆可。

5.锅热入油，同时放入姜蒜末，胡椒，剁椒，酸辣椒，桂皮，八角，豆鼓炒出香味后，放入牛肉丝翻炒，调入老抽，生抽，盐，少许糖翻炒。最后放入新鲜朝天椒、蒜末和香葱。

6.待牛肉丝炒得略干时，可再放入一些白芝麻。

主料:

辣菜头2个

辅料:

八角1个大葱适量姜适量花生1碟盐适量花生油适量

闷辣菜丝的做法:

步骤1辣菜洗净去土去须，切丝（手残星人用切土豆丝的切丝器切的，刀功好的各位可以自己切）

步骤2花生米横切去皮备用（可以不放，放了更香）八角掰开姜切丝葱切碎（我不喜欢熟大葱的口感可以不切这么碎）

步骤3准备好辅料

步骤4热锅倒入少量花生油，倒花生碎

步骤5快速翻炒，不要等花生米变色就赶紧关火，非常容易炒焦

步骤6盛出备用

步骤7热锅，倒适量花生油（根据个人习惯大概和平时炒青菜的量一样），依次加入八角、生姜丝、葱花碎，翻炒出香味

步骤8倒入辣菜丝，翻炒均匀

步骤9加入盐（和平时炒菜差不多用量），翻炒至辣菜稍稍变软

步骤10加入花生碎，关火

步骤11翻炒均匀

步骤12趁热装到容器里密封，晚上做第二天早上就可以吃了

材料：

鸡肉/鱼肉/虾仁（根据个人口味选择）适量

干辣椒段适量

花椒粒适量

姜末适量

蒜末适量

青蒜苗/葱花（可选）适量

酱油2勺

盐适量

糖适量

鸡精（可选）适量

食用油适量

步骤：

准备工作：将鸡肉/鱼肉/虾仁洗净，鸡肉切成小块，鱼肉/虾仁备用。辣椒段剪成2-3cm长段，花椒粒备用。姜切末，蒜切末，青蒜苗/葱切段备用。

炒香花椒和辣椒：热锅冷油，将花椒和辣椒放入锅中炒香，出香味。

煸炒肉类：将鸡肉/鱼肉/虾仁放入锅中煸炒至变色，熟透，捞出备用。

炒香姜蒜：锅中倒入适量的食用油，油热后加入姜末和蒜末炒香。

加入调味料：加入酱油，盐，糖，鸡精（可选）翻炒均匀。

下入辣椒和花椒：将炒香的辣椒段和花椒粒放入锅中炒出香味。

加入肉类：将煸炒好的鸡肉/鱼肉/虾仁放入锅中炒匀，使调味料均匀包裹在肉类表面。

加入青蒜苗/葱花：出锅前加入青蒜苗/葱花炒匀，提鲜和装饰。

出锅：翻炒均匀后关火，装盘即可。