正宗老成都冒菜的做法(四川冒菜的制作方法)

用料

火锅底料

香菜、菠菜、油麦菜、大白菜、木耳、鲜蘑、豆芽火腿、丸类

冒菜的做法步骤

步骤1

先把所有的材料都准备好，青菜摘好洗净，肉类、丸类、火腿(午餐肉)改好刀备用。

步骤2

烧开了放一块底料放锅里(放底料的大小视食材多少决定)。

步骤3

火锅底料全部融化把不易熟的食材先下锅里煮，快熟时放入青菜类，少放一点盐，如果您做的是一个人的量可以不放盐

步骤4

待到食材都熟透，汤汁合适就可以出锅啦，

用料：

金针菇一把，藕1节，葱1根，蒜1～2颗，火锅料1/3块，食用油适量，羊肉1盒，鸡肉1盒，包菜半个，花菜半个火锅粉1袋，山药半根，莴笋半根，海鲜菇一把，玉米半根

做法：

?1、准备好配料。

2、大蒜剁碎备用。

3、把所有的菜洗干净，沥干，备用。

4、鸡肉和羊肉切块。

5、水烧开，鸡肉和羊肉焯水，去除血水。

6、再把不容易的烂的蔬菜先焯水，煮一煮。

7、锅里放油，放入提前准备好的配料，还有一小块火锅底料炒香。

8、加入清水煮沸。

9、放入所有的菜，大火煮开。

10、撒上蒜末，淋上热油，香喷喷开吃。

回答：

四川冒菜是一道很多人都喜欢吃的美味，下面介绍一下四川冒菜的卤料做法：

1、把辣椒去蒂后洗干净，用清水浸泡20分钟，也可以使用热水，然后捞出入沸水氽水1分钟左右，用机器打成茸，便成糍粑辣椒。

2、香料：八解、丁香、茴香、香叶、草果等四十多种香料。

制作方法：

1、把糍粑辣椒做备用

2、先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,(丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草)

3、姜蒜切成末备用，泡软的香料沥干，用料理机粗略地打碎，呈木屑状，泡软的辣椒也用料理机打碎，做成糍粑海椒备用将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用，

4、将500ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去;冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟;

5、等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内;另一口锅内加入刚才炸出来的香料油，将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里，在糍粑海椒炒制在加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油和两块牛油小火熬制;

6、15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制，直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒，炒制5-10分钟即可

值得注意的是，整个过程都要小火，不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦。

以上就是自己炒作四川冒菜清油底料的步骤了，做出来味道麻辣鲜香，口味温和。还有无论是清汤还是牛油冒菜底料加工的时候，水一定要一次加足。

冒菜米饭是一道四川特色小吃，它的做法和配方有很多种，但是最基本的做法是：先将米饭煮熟，然后将菜洗净切成丝或者片，放入锅中煮熟，捞出备用。

接着将锅中的汤底加热，加入各种调料和辣椒油，再加入蔬菜和肉类等食材，最后淋在米饭上即可。

蜀味缘餐饮培训班一对一技术培训，川味冒菜底料的熬制，红汤、白汤的配置与保存，其它地区冒菜口味的调整方法等；风味酱的配制、风味碟配制，日韩式酱料制作，各类店型的经营方式等；蜀味缘冒菜技术培训经过多种改良有当初的一种卤味型冒菜转变为更多、更适合各地人群喜爱的口味如：火锅型冒菜、清汤冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜以及传统的卤味冒菜。我校川味饮食文化精髓的传播，及麻辣系列产品的研发和培训，如四川麻辣烫、重庆酸辣粉，四川冒菜、麻辣香锅、油焖大虾等，现培训的学员无不拍手称好、叫绝。