普菜是哪里的菜系(淡菜的做法大全家常菜)

烧肉皮、肉圆、红烧肉、乌贼粉丝、红炒鱼、虾米羹、涨蛋糕、萝卜单菜

“普菜”一般指的是中式菜肴中的一类，也称为“普通菜”或“家常菜”，是指一些常见、普遍、易于制作的中式菜肴。这些菜肴通常使用一些普通的食材，口味偏家常，制作简单，受到广大人民群众的喜爱。

普菜的种类繁多，常见的有宫保鸡丁、鱼香肉丝、清炒时蔬、糖醋里脊、红烧肉等等。这些菜肴的特点是用料简单，口味浓郁，多以肉类、蔬菜和豆制品等食材为主，不需要太多的烹调技巧和特殊的调料，适合家庭自制或在中餐馆点餐。

需要注意的是，普菜的定义并不是非常明确，因为不同地区、不同餐厅对普菜的定义和范围也有所不同。一些高档中餐厅也可能会推出精致的“家常菜”，或者将一些传统的“普通菜”进行改良和创新，以满足不同消费者的需求。

大锅菜做法

原料:五花肉土豆圆白菜茄子洋葱鸡腿蘑豆角(或者其它任何你想放的菜)

配料:豆瓣酱干红辣椒蒜

1.该切丝的切丝,切片的切片

2.油热后,放入干红辣椒\蒜炸出香味.

3.放入五花肉片

4.加入豆瓣酱\盐\少许糖\料酒,如果觉得颜色浅可加少许老抽调色.

5.按照菜的易熟程度,先后加入炒均.我先加的是豆角\鸡腿蘑

6.再加入茄子

7.再把其它的菜加入,炒熟,出锅.

8.也许不是最漂亮的,但绝对是最实惠又下饭的家常大锅菜就出锅了!

大锅菜的制作材料：

主料：大白菜切块1500克,河北腌熟肉切片250克,炸肉丸子250克,炸豆腐块150克,海带切丝150克,宽粉条150克．

调料：调和油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许．教您大锅菜怎么做，如何做大锅菜

做法：

1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用；

2.炒锅上火，倒入调和油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制，当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒后加水1.5升，水开后加入酱油.盐．味精.炸丸子．炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可

冬瓜大锅菜的做法

1、第一步，材料准备：冬瓜2-3斤，削皮切为稍厚的片，西红柿2个切成不大不小的滚刀块，带皮五花肉半斤切片，粉条半斤，葱切丝，姜切三两薄片、八角、花椒、食盐、鸡精、花生油、香油、料酒

2、第二步：钢精锅中加少量水，再将冬瓜、西红柿、粉条依次放入，加盐1匙，酱油、八角，大火烧开，中火炖之。

3、第三步：炒锅中加稍多的油烧热，放入姜片、八角、花椒煸炒出香味，放入肉片，翻炒，肉变白后，加入酱油、盐、料酒，把肉炒成红色，加入水适量，烧开，加盖炖10分钟。

4、第四步：冬瓜炖30分钟后，将肉连汤加入钢精锅内，再炖10分钟。

5、第五步，加入鸡精、香油、葱丝即可

汤浓，色红，西红柿酸甜可口，天然酸味，肉香不腻，冬瓜入口绵软，粉条软而不烂，每人一碗，配以杠面馒头，实属夏季开胃菜肴。

“复古菜”又被称为“古法菜”，是指餐饮经营者通过广泛搜罗历史文献、挖掘菜品背后典故，还原出来的老菜单名菜。近年来，“复古潮”盛行于广州餐饮界，今年尤盛。在泛饮食界，匠心、古法、手造都是很好用的词。现在【匠心】感觉已经过气了，【古法】估计也快了。但是在古法过气之前，还是有必要讲一下古法。

古法顾名思义就是古代的方法，现在一般用在菜名上。我第一次见识古法，是在一个北方的粤菜馆子里，古法沙姜鸡，听起来很有陌生感，古法，沙姜，鸡，不常见的沙姜与常见的鸡组合在了一起，再配上一个远古方子，是不是感觉很厉害的样子。然后菜端上来了，是一盘白斩鸡，浇了很多沙姜。

后来见识的多了，发现姜是古法做菜中的重要意象，很多普普通的菜多放点姜就古法了。除了姜，还有红糖、红枣，也都很古法。这三者凑合到一起，不管什么都能给弄成古法的。白切鸡加上沙姜就是古法沙姜鸡，汤圆加上红糖就是古法红糖汤圆。蒸茄子加上红枣一起蒸就是古法蒸茄子。吐司加上生姜和红糖就是古法吐司。诸如此类，可以随意发挥。

普种的意思大手大脚或者楞头青，普种的叫法流行在安徽省北部，属于皖北地方方言，打个比方一个人请朋友们吃饭，他在饭店里点了一大桌很多硬菜，朋友们看到后就说他真普种，点这么多菜，意思就是说他做事太楞头青了，大手大脚的够豪爽。