家常菜的做法大全家常炒菜窍门(做菜大全 家常菜)

主料：

猪肉适量

胡萝卜适量

冬瓜适量

青豆适量

辅料：

葱适量

姜适量

鸡蛋清适量

水淀粉适量

做法：

1.猪肉切小块放入葱、姜再剁成泥

2.将剁好的猪肉放入大碗中，加入二个鸡蛋清，使劲的顺着一个方向打使之上劲。

3.准备好青豆。

4.把胡萝卜、冬瓜先切成丁再用刀削成小圆球

5.把肉搓成小圆子。

6.锅中放水烧开把青豆放入水中煮熟捞出，放入盘中铺好。

7.在原来的开水锅中放入胡萝卜、冬瓜、肉圆一起煮熟。

8.锅中放油烧热，再放入葱、姜爆香，倒入7，加入少量的水，加入适量的盐、味精，然后放入水淀粉勾欠出锅

肉丝尖椒烧茄条

材料:茄子4个、尖椒4个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉适量

做法：

1.茄子和尖椒去蒂，洗净，将茄子切成比筷子稍粗些的条

2.将茄子放在大碗中，加上少许盐，拌匀，腌制10分钟，腌制出水，这样炒制时茄子就不会吸收太多的油，也很容易炒制

3.将猪肉切成丝，尖椒切成丝

4.锅加油烧热，下入茄条煸炒，将茄条炒制稍变软，盛出待用

5.下入葱花，姜末炒香，再下入肉丝翻炒，炒制肉丝颜色变白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，将肉丝煸炒上色

6.下入茄条翻炒均匀，加入半碗水，再加入少许盐，盐要少放或者不放，腌制时已经加盐了，大火烧开，转中小火烧制入味

7.加热至锅内剩少许汤汁时，加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，关火，盛出装盘

【素炒扁豆】

扁豆洗净切段儿，热锅凉油，油热以后放入切好葱姜片爆香，然后放入切好的扁豆煸炒，大概5分钟左右，放入适量的老抽，一盐勺盐（2克小盐勺），翻炒均匀放入小半碗热水，盖上锅盖，小火焖到锅中没有水了，再煸炒几下放入切好的蒜末就可以出锅了。

主料：儿菜一斤，五花肉三两。

配料：大蒜3小瓣、干辣椒、小葱适量。

配料：豆瓣酱、盐、生抽、胡椒粉、白糖、陈醋。

【制作过程】

1、儿菜如果是整颗环抱着的，需要先把嫩芽孢依次掰下来，然后用刀修去较长的老叶，以及削去根部的老皮，清洗干净沥干水分备用。

2、较小的嫩芽苞直接顶刀斜切成3毫米左右的片，个头大的芽孢则先对半切开，再切成片状。

3、五花肉洗净去皮，同样切成3毫米左右的片，大蒜拍散剁成末，小葱则切成长段，干辣椒剪成合适的短段备用。

4、起锅烧热，放油滑锅，下入五花肉转中火煸炒，应该说是煎炒合适，先将五花肉摊平，慢慢煎出油，然后铲翻译下，使其两面受热均匀，等到五花肉边缘收缩翘起，如灯盏窝状，即可进行下一步操作。

5、放入蒜末、葱白段煸香几秒钟，再放入干辣椒炒至颜色变深红，加入豆瓣酱和生抽翻炒均匀，如此一来，配料的香味能完美呛入五花肉中，而且能让其色泽变得好看。

6、倒入儿菜，沿着锅边淋上少许的清水，然后转大火煸炒，等到儿菜变软断生，加入葱叶，盐、胡椒粉、白糖翻炒入味，将要出锅时，淋入一瓶盖的陈醋拌匀，即可装盘

食材

主料

豆芽

250g

千张

1大张

干子

1大张

芹菜

400g

菠菜

250g

荠菜

400g

莲藕

300g

茨菰

200g

茶干

1袋

胡萝卜

2根

辅料

色拉油

适量

食盐

适量

味精

适量

豆腐果

适量

木耳

适量

雪里蕻

2小棵

黄花菜

55g

腌菜

2小棵

步骤

1.将15样蔬菜摘好洗净，切片、切丝、切段等备用

2.炒锅烧热，倒入色拉油，放入黄豆芽，加少许盐和清水，炒熟盛起

3.倒油，放入黑木耳加盐及少许清水炒熟后，盛起

4.准备一个大盆装已炒熟的蔬菜

5.倒油，加盐，将黄花菜炒熟盛起

6.将雪里蕻炒熟盛起

7.倒油将芹菜炒熟后，盛起

8.将已炒好的蔬菜一份一份地倒入盆中

9.倒油加盐，将藕片炒好盛起

10.倒油后，再倒入腌菜，拨几下盛起

11.同样将茨菰片，加盐和少许清水炒熟盛起

12.将炒熟的蔬菜倒入盆中

13.继续：倒油后放入豆腐果，加盐拨几下盛起

14.再倒油，放入千张丝、少许清水和盐，拨几下盛起

15.还是一份一份，放入盆中

16.重新倒油，放入干丝，加盐和少许清水，炒开后盛起

17.荠菜入锅，加盐，炒熟后盛起

18.再倒油，将茶干炒几下盛起

19.同样将菠菜，加盐炒熟后盛起

20.小盆中已经快要堆满了

21.最后加盐，清炒胡萝卜丝

22.至此，15样蔬菜分别清炒好了

23.将盆中已炒熟的熟菜，再回倒至炒锅中，加入适量味精

24.一手抓木铲，一手拿筷子，将所有蔬菜，上下拌匀即可

小贴士