黄花菜炒鸡蛋的做法(怎样制作溜黄菜的方法)
四道菜:
熘肝尖、溜腰花、溜黄菜、煎丸子,又称“三溜一煎”,是中街上老字号饭馆宝发园的成名作。
若是溯源，这四绝菜本都来源于鲁菜，鲁菜中的溜，往往指的是将先制熟的食材再在勾了芡的汁中快速挂浆，从“溜”的字面上就看出，有又滑又快之感，而这熘肝尖的做法，正是颇为典型的“溜菜”。
宝发园的四绝菜指的是溜肝尖，溜腰花，煎丸子和溜黄菜。
熘肝尖用的是肝小叶切大片上厚浆，稀碗芡中有黄豆酱，腐乳汁，黄酒，香醋，盐，高汤和淀粉。宽油油温高至8成时下入肝尖迅速划散，倒出控油。中火倒入碗芡，起小泡后倒入肝尖，溜炒几下淋入香油即可出锅。
宝发园的溜腰花是水溜，多少有点温拌的意思。
煎丸子是1/3的豆腐加2/3的肉。蘸料有干料和湿料两种。
溜黄菜是小火温油将蛋黄液一点点滑熟，再烹入醋溜汁，出锅时撒上香葱，香菜。
中街的马家烧麦总店的烧麦、溜肉段、锅包肉。四绝菜馆的煎丸子，熘肝尖，熘腰花，熘黄菜。
中街老边饺子馆，大清花饺子，协顺园的回头和扒口条，老四季的鸡架抻面，李连贵的熏肉大饼，原味斋烤鸭店的果木烤鸭，隆盛园火烧，那家白肉血肠，彩塔夜市小吃一条街。
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